两道美食

　　农历(以月亮为准测的年历)新年将至，有两道荤食介绍给大家。这两道荤食属粤菜系列的菜肴，都以无头颈无脚爪的原只上盘碟。一是软扒鸭，二是腔塞糯米烧鸡。这里只述简单的制做程序，厨手或大厨师可以自由发挥，新厨可须挠脑袋，想办法了。

　　软扒鸭做法：冷冻鸭一只，解冻后，洗净。加调味料如盐、酱料、姜片、蒜片、香料(八角、花椒)等腌五小时以上或过夜；其中的选项是糖、酒、淀粉等，可放可不放。盆状平锅内放入一或二杯菜油，用低温加热油锅；把固体的腌料放一边，取腌好的鸭放入热锅中稍炸至微焦黄，翻到另一边也炸至微焦黄。把炸好的鸭取出，剩下的热油倒入大碗。在平锅中酌量加入三或四量杯(刻上容量的杯)水，把固体的腌料及炸好的鸭放入锅、上盖，用大火煮至大滚，再转小火微滚至软，鸭肉的软度视厨手的喜好或食者的喜好而定；大概须煮两、三个小时。在大盘碟的边上围一圈用水稍煮过的菠菜，煮软的鸭置于中间，完成一道美食。

　　腔塞糯米饭烧鸡：糯米，用微波炉煮成饭。加些蔬菜如红萝卜，大洋葱头、冬菇或西芹等切粒，再加调味料拌搅均匀，待用。把未熟的鸡用利的小长刀把体内的胸骨和脊骨取出。把去骨的鸡用腌料腌好。腌料可以是盐、生抽酱油、少许醋、姜粉、蒜粉等等，大概腌三、五小时。把搅匀的糯米饭料塞入鸡的空腔内，将入口用竹枝或金属粗针扎好封口，放在金属平盘里。然后放进加热至华氏375度的热电炉或煤气炉内。烘烧至金黄熟透，约一、两个小时。

　　这两道菜肴的制做工序相当复杂，但其味美，给节日带来多些欢乐。会尝美味的人们其味觉、味蕾较灵敏，也能区别稍微不同的味道，这尝味本能要经过自行训练才具有。 但健康食品少有美味，因此美味食物不宜多吃，平常的日子里还是多吃清淡的健康食品为佳。这两道菜肴摆在桌上可说是简朴实有；说此菜肴简朴实有因是以原只上盘碟。若在高级别的酒楼、菜馆，就会把扒鸭或烧鸡切成不厚不薄的肉片。把数片肉摆在精致的主食盘，再加些精美的姿整卖相及装饰，成为一道盘美色香味俱全、贵却不饱的高艺(美艺及厨艺)食品，副食盘另论。这也是不同级别的服务业界有不同的招待接客方式。