香江寄语 — 白米饭

北方汉人吃馒头和面条，馒头和面条是用面粉制成。南方人则吃白米饭。我是南方人，过去六十多年，一向以米饭为主。但从今年三月开始，我在家里已不再做饭，我的主食变为自制的麦饼。

麦饼的原料是麦粉，麦粉是用小麦磨成的。我向一间磨粉厂直接购买。麦粉是现磨现卖，非常新鲜。麦粉和面粉都是用小麦磨成的，但麦粉没有经过加工，色泽浅黄清香，略带甜味。面粉则经过加工漂白，色泽洁白但失去了香甜味。

我转换主食是受到一位同事的影响，他是巴基斯坦裔。有时他从家里带来午餐，主食只有两大块麦饼和一些咖哩。我问他够饱吗，他说没问题。有一次他给我一小块试食，我觉得味道不错，而且少油，不像印度人的飞饼 (roti canai) 那样，吃得满嘴是油。这些印度飞饼是用面粉制成，高脂低纤不是健康食品。我的同事见我喜欢吃，便送我一些麦粉，还教我怎样做面团。

用麦粉做面团最简单不过。只要加一点水搅拌十分钟，用圆形棒擀几次，做到面团不再黏手就大功告成。然后把面团放进冰箱备用。使用时，把面团拿出，分成小块，擀成薄薄的圆饼，可以在饼上放一点油，放在平底锅里煎三两分钟，微焦有香味就表示熟了。油也可以放在锅里，不过这样可要用多一点油。我把这道食品介绍给一位太太。她把麦粉做成粉浆，加点甘荀粒和香菜煎香，味道也挺好。不过她尝试用麦粉做馒头，馒头较为粗糙难吃，不像用面粉做得那样嫩滑好吃。看来外边卖的所谓全麦馒头也用了不少精制面粉。

麦粉四块半一斤，泰国大米十块一斤，吃麦饼比吃饭便宜。麦饼高纤，属于健康食品。麦饼可以净吃，不必配菜，但米饭就要有菜肴来送。至于营养方面，小麦的蛋白质占麦粒百份之十，比糙米多百份之二十。铁质、钙和磷也比较多。何况大家平时吃的米饭，都是用精制的米煮成，营养已被破坏泰半。用糙米煮饭，又有消化的问题。看来还是吃麦饼来得健康有益、化算和简单。

吃了几个月麦饼，其他菜肴不变，我没发现身体有什么不妥。排泄物都是条状，排泄清松。至于健康指数方面，那要等到年底检查身体才能比较了。