香江寄语 — 锯花胶皇

春节过後的几个月，一般都是消费淡季。但最近两个星期，香港的消费市道，尤其是酒家食肆，出乎意料地兴旺。到高级酒家吃饭的人尤其豪爽，不贵不吃。三四千元一客的鲍鱼和花胶都卖得满堂红。原来这些阔绰的食客多数是最近在股市赚到钱的股民。

最近这两个星期，股市像火箭一样，节节上升。恒生指数从两万两三千点上升至两万八千多。但个别股票却上升了百份之三四十。拥有股票的人自然赚得砵满盆满。况且，把股票卖了就可以拿到现金。不像房子等不动产，涨价了只是纸上富贵，因为不能随便把房子卖掉。

假如有人持有一百万元的股票，现在股票涨了百份之三十，他把股票卖掉，就得到三十万元的利润，而且是现金。那花费三两万元吃一顿大餐，宴请亲友和奖励自己，也不是过份的事。只是现在吃鱼翅已经过时，鱼翅捞饭已是上世纪七十年代的事，现在大家都说要保护海洋，讲环保。所以很多食客都改吃花胶，尤其是特级花胶。只要食客吃得满意，酒家老板有钱赚也自然开心，那会理会花胶也是海洋产品。

大家对鲍鱼应该不陌生，但未必每个人都知道什麽是花胶。那不知道的人就要花几分钟来看看老朽这篇文字。

花胶就是鱼鳔。鱼鳔是鱼肚里控制浮沉升降的器官，因为胶质丰富，所以叫作花胶。花胶是珍贵的食材，中菜的鲍参翅肚的肚就是指花胶。据说花胶也具有药用价值。可以固本培元，补肾益精，所以可以加速伤口的痊愈。花胶也可以养颜，对女士们大有好处。

花胶的价格不菲，一斤由几千元至几万元，视种类和等级而定。最贵的是黄唇鱼的金钱肚，要十多万元一斤。这个价钱当然不是人人可以负担。

吃花胶怎会要锯呢？原来花胶厚身，花胶皇尤其肥厚。中菜西吃时，就得用上刀叉。但餐刀只有几个齿，并不锋利。所以吃花胶就像锯牛扒那样，锯开一片一片地吃。不过股民要注意，股市不会只涨不降。好境时大家可以锯这个锯那个，万一股市逆转，被绑的股民就只能自己吃自己了。