香江寄语 — 排队的启示

我一向只在星期天下午才到菜市场买菜。但有一次因为下午有事，所以早上十点多就去了。当时我发现一家菜档，竟有十多人在排队买菜。档主是个六七十岁的老年人。他所卖的各种蔬菜没有标价，和其他二三十家菜档标价的情况完全不同。在这个市场里，我也从来没见过有人排队买菜。

我向菜档对面卖豆腐的老板查询这种情况。他说菜档的菜在中午时分就卖完了，老人家也就收档回家去。难怪我在下午来买菜的时候，菜档总是空着的，我还以为它没人租用呢。

菜一早卖完，说明了第二天所卖的菜都是新鲜的，没有隔夜菜。不标价表示货真价实，不会有抬价的技俩。但是，这种信用是需要多年才能建立的，并不容易。

好的东西供不应求。为公平起见，先到先得，当然要排队。世界各地的一些著名美食，有时要排上两三个小时或更长时间才能嚐到。香港有一家被米芝兰食评家点名的点心小店，你早上十一点到达，大概要下午一点多才轮到你吃。这间小店，点心美味但价钱不贵，自是客似云来。一家六星级酒店的中午自由餐，据说订位排期要三个月。自由餐订价不菲，但食客未曾却步，这说明食客不惜花钱花时间来享用美食。

在纽约，一家糕饼店早上八点开门，但四五点已有人排队。大家都想买这间饼店独家出品叫作 Cronut 的法国式牛角形面包 croissant 和美国式炸圈饼 doughnut 的混合体糕饼。这个糕饼原价五美元一个，曾经被人炒高至四十美元一个。

去年，中国人的千年小食油炸鬼，也曾经发生距大的变化。油炸鬼香脆，主要的原因是加入膨松剂。膨松剂里有明矾，但明矾里有铝，多吃会损害人的神经系统。但成都有一个卖油炸鬼的小贩李刚，发现了一种不用明矾的物质来制造油条。经化验後确实油条里的铝含量大减，於是李刚鹊声大起，他的生意也红火起来。早上四五点已有人在他的小店前排队。李刚只要在中国各地卖专利，就可以发大财了。

在自己不熟悉的地方，想找点好吃的而有时间和耐性，不妨加入当地人的排队队伍，一定可以满足食慾的。