香江寄语 — 不如改行写食谱

最近整理家里的书籍，发觉各类中英文食谱烹饪书竟有120本之多，占了全部书籍的百份之十。其中两三本有关素菜烹饪的书是我买的，其他的都是家人多年来买下来的。

这些食谱烹饪书的内容包罗万项，包括中，西，日本，韩国，东南亚和印度菜等等。中菜有粤菜，川菜，福建菜，北京菜，上海菜，台湾菜和淮扬菜等。还有烧烤，汤水，糕点，点心和糖水类等书。西菜包括法国菜，意大利，西班牙菜，面食和蛋糕等。日本菜分为天妇罗，寿司和铁板烧等。东南亚菜包括印度尼西亚菜，菲律宾菜，泰国菜和马来菜等等。

这些书籍印刷精美，价格不菲，一般每本都要一百港元。但实用的功能我却无法肯定。因为好多年前，我尝试依书泡制一些菜式，结果却是一塌糊涂。我曾经参加一些烹饪班，上课前师傅派发讲义。但示范时，这些讲义都不管用，因为好多材料都是师傅临时加上去的。这时我才恍然大悟，原来师傅是故意留下几手绝招的。讲义里写得不清不楚，你得付几百块钱学费，上他的课时他才全盘传授。

主办当局在课程结束时调查学员对课程的意见，我毫不客气地指出，这些讲义不派也罢。这时我也意识到，那些食谱烹饪书也许是处于同样的情况，作者不会把全部心得毫无保留地写出来。他（她）们得保留几手绝招呢。

在整理这些书籍时，我发现不同类别的书籍，作者同是一人。我很怀疑，这个作者真是那样本领高强，中西菜皆通。但当我略略翻阅内容，发现菜色大同小异，只是烹饪方法稍不同而已。

有人说，中式烹饪是艺术。既然是艺术，那就得让个人自由发挥，天马行空了。所以中菜没办法标准化。例如杨州炒饭，名称一样，各地的味道不相同。在这种情况下，只有好吃不好吃，没有烹饪方法不对的问题。因此，我相信有些食谱烹饪书不外是滥竽充数。

现代人生活水准提高，注重饮食。所以烹饪书非常畅销。大家走进书店，不难发现烹饪书摆在当眼处，而文艺书籍只是冷落地躲在角落。报纸上的情况也是一样，介绍美食的文字占满篇幅。最近一位在电视台示范烹饪的大厨师，出版食谱，竟然卖了八版。假如一版是两千本，八版就是一万六千本。这个数字，让人看得目瞪口呆。因为一般文艺书只能卖得两三百本。

这时，我突发奇想，写作人既然能够写小说，当然也可以写食谱。经验不是大问题，只要参考其他书籍，材料加加减减，手法灵活变化，包证万无一失。或者记录家里长辈烧菜的方法。题目我已想好了，就叫《婆婆的食谱》吧。把婆婆在家里做的饭菜，加点油加点醋就可以成书了。现在就要看看那位文友有时间执笔了。