让火锅消失吧！

著名美食家蔡澜日前受邀上湖南卫视的综合节目《天天向上》任主宾，和其他嘉宾评论美食。当中一个问题是：“如果你有特权让世界上的一道菜消失，你认为应该是哪一道菜？”蔡澜毫不犹豫回答说：“让火锅消失吧！”

蔡澜解释说：“因为火锅是一道最没有烹饪文化的处理方式，你什么东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？如果这个煮法、吃法保持下去，以后都不需要厨师了！” 蔡澜的评论，真是一针见血，颇有见地。

当然，蔡澜的话，火锅店经营者最不愿意听，尤其是“海底捞”、重庆火锅之流，他们恐怕生意会受到影响，今后人们不再喜欢吃火锅。

其实，从烹饪的角度来看，一个人若是讲究美食，应该对火锅没有兴趣。在节目中，另一名主持汪涵也认同蔡澜，并且暗示火锅的食材并不新鲜，他说：“火锅的食材要求不高，食材放一天、两天，全部放入锅中涮一涮，味道不会差别太大。”

换言之，火锅缺乏中华烹饪文化！上不了高档次的酒楼，更不会说成为国宴的一道菜！

吃火锅，只能是几个老友聚在一起，开几瓶廉价啤酒，节省金钱的吃法。若要宴请贵宾，千万别上火锅店。

一位经营酒楼的老板直言，时下火锅店如雨后春笋出现，主要是成本低，不需要请大厨，靠几个小妹小弟把切好的食材端给顾客，让他们把食物自己煮熟。至于汤底，去超市买一大包汤料，预先煮一大桶，顾客人要什么汤，就端出什么汤。

而最令人恶心的是，一些火锅店竞相开设分店，卫生水平不够，经常爆出叫顾客倒胃的事。其中，“海底捞”曾闹出一名女顾客，从火锅捞出染血的卫生棉，结果闹上法庭。海底捞声称，是有人带来故意放进火锅中，各执一词，叫人大倒胃口，谁敢再去吃火锅?!

另一则有关火锅的新闻，是一名何姓男子投诉，他的儿子与同学到罗湖区的一家火锅店吃饭，竟然从火锅中捞出一粒煮熟的“电池”。

因此，让火锅消失，是值得考虑的事。要去吃火锅，也应该加以考虑。